Luomussa vara parempi – ruokaa ja digi hyötykäyttöön

Tavoitteet

• Luomutuotteiden tuotannon kasvu ja saatavuuden parantaminen sekä luomuruuan käytön lisääminen Hämeessä.
• Yhteistyö ja osaamisen lisääminen ja kokeilukulttuurin vahvistaminen koko ruokajärjestelmässä
• Olemassa olevien digisovellusten ja -tekniikoiden tuottaman tiedon hyödyntäminen

Näiden tavoitteiden saavuttaminen ylläpitää alkutuotannon ja koko ruokajärjestelmän toiminnan  kannattavuutta ja lisää vaihtoehtoja ruokatarjontaan.

Toimenpiteet

Hankkeessa toteutus on jaettu kolmeksi työpaketiksi, joista Salpauksen vastuualueena on työpaketti 3,  luomuruoka ammattikeittiöissä:

Luomutuotteiden toimitusketjun muodostaminen ammattikeittiön tarpeisiin soveltuvaksi

Kolme erilaista luomulihaketjua:

• suuret lihatalot-ammattikeittiö
• pientuottajat-ammattikeittiö
• pientuottajat-jatkojalostajat-ammattikeittiö

Ruokalistojen kehittäminen hyödyntäen InnoRuoka- hankkeen tuloksia ja Tanskan opintomatkan kokemuksia Kalon maatalousoppilaitoksesta, tavoitteena sesonginmukaisuus luomutuotteiden lisääminen opiskelijaruokailuissa

Työntekijävaihto Koulutuskeskus Salpaus – Kalo, Tanska

Tulokset

• Reseptivihko ammattikeittiöille
• Luomureseptiikkaa ammattikeittiöille
• Reseptivihko kuluttajille
• Luomureseptiikkaa kuluttajille
• Kafta-reseptin ohjevideo
• LuomuSalpaus2020-video
• Tuotekortti Luomunaudanliha
• Tuotekortti Luomuperuna
• Tuotekortti Luomuporkkana

 

Mustialan härkäpavun tie pellolta pöytään -video

Katsaus luomuun – kokemuksia ja vinkkejä luomun käytöstä ammattikeittiöissä -video

Hanke on ollut mukana seuraavissa tapahtumissa:

2019

5.-6.6.2019 Hyvää Pataa 2019, Viking Grace

2.-4.8.2019 Luomugrilli Kuninkuusraveissa, Jokimaa

10.10.2019 Yle Häme -paikallisuutiset, Mustiala
5.11.2019 Luomua lautaselle, Ateria19, Helsingin messukeskus

2020
23.1.2020 Maidontuotanto luomuun Mustialassa -webinaari
18.2.2020 Luomutarjonnan aukot ammattikeittiösektorilla, Työvälineitä luomutuotteiden konseptointiin -työpaja, HAMK
26.3.2020 Miten ammattikeittiöt käyttävät luomua Hämeessä, HAMK

13.8.2020 Päijät-Hämeen ruokasektorin tulevaisuus -seminaari, Pajulahti

11.11.2020 Hämäläisen luomun tiekartta -webinaari

2021
2.3.2021 Ammattikeittiönäkökulmaa luomuviljelijöille, Teams

27.5.2021 Luomu ammattikeittiöissä -webinaari

18.6.2021 Ammattikeittiönäkökulmaa luomuasiantuntijoille, Teams

26.8.2021 Syödään ulkona -päivä, horta-kahvila, Kulinaaritalo

25.9.2021 Ympäristökylä, Lahden kauppatori

Hyöty

Hämäläisen luomun näkyvyys ja tunnettuus lisääntyvät ja asenteet luomua kohtaan muuttuvat niin, että luomu nähdään varteenotettavana vaihtoehtona.

Kohderyhmä

Ensisijainen kohderyhmä ovat luonnonmukaisen ruokajärjestelmän alkutuotanto, tutkimus, koulutus, neuvonta ja ammattikeittiöt

Yhteistyössä

Hämeen ammattikorkeakoulu Oy (hallinnoija)
Luonnonvarakeskus Luke
ProAgria Etelä-Suomi

Kesto ja rahoittaja

1.1.2019 - 31.12.2021

Euroopan maaseudun kehittämisen maaseuturahasto

Manner-Suomen maaseudun kehittämisohjelma 2014-2020